山東馳遠(yuǎn)工業(yè)裝備有限公司
CHIYUAN MACHINERY CO., LTD
油炸機(jī)是一種用于油炸食品的設(shè)備，通常油炸機(jī)外體和一個(gè)油炸槽組成。油箱內(nèi)裝有食用油，而炸籃則用來(lái)放置需要油炸的食品。通過(guò)加熱油，將食品放在炸籃中，使其在高溫下快速炸制，達(dá)到外酥里嫩的口感。
油炸機(jī)是一種用于油炸食品的設(shè)備，通常油炸機(jī)外體和一個(gè)油炸槽組成。油箱內(nèi)裝有食用油，而炸籃則用來(lái)放置需要油炸的食品。通過(guò)加熱油，將食品放在炸籃中，使其在高溫下快速炸制，達(dá)到外酥里嫩的口感。
油炸機(jī)的工作原理?主要包括自動(dòng)出料油炸機(jī)、真空油炸機(jī)和油水分離型全自動(dòng)油炸機(jī)等幾種類型，每種類型的工作原理有所不同。
1.自動(dòng)出料油炸機(jī)
自動(dòng)出料油炸機(jī)主要用于批量油炸食品。其工作原理是通過(guò)加熱系統(tǒng)將油溫升至設(shè)定溫度，然后將食材放入油炸籃中。設(shè)備會(huì)自動(dòng)控制溫度和時(shí)間，確保食材均勻受熱。油炸完成后，油炸籃會(huì)自動(dòng)升起并傾斜，將食材倒入出料口?
2.真空油炸機(jī)
真空油炸機(jī)在一個(gè)封閉的真空環(huán)境中工作，利用高溫油介質(zhì)對(duì)食品進(jìn)行快速加熱和脫水。在真空狀態(tài)下，食品內(nèi)的水分沸點(diǎn)降低，使得水分在較低溫度下迅速蒸發(fā)，從而達(dá)到油炸效果，同時(shí)避免傳統(tǒng)油炸過(guò)程中產(chǎn)生有害物質(zhì)。真空環(huán)境還能有效減少食品中的含氧量，防止氧化變質(zhì)。炸出的食品不僅口感更佳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也得到最大程度保留?
3.油水分離型全自動(dòng)油炸機(jī)
油水分離型全自動(dòng)油炸機(jī)利用油、水、動(dòng)物油比重不同的原理，實(shí)現(xiàn)油水混合與分層。在油炸過(guò)程中，食物殘?jiān)蛣?dòng)物油脂會(huì)下沉至水中，保持炸油的清潔。中部加熱方式通過(guò)控制上下油層的溫度，延長(zhǎng)炸油的使用壽命。自動(dòng)化控制使得操作更加靈活，設(shè)有自動(dòng)和手動(dòng)兩種控制選擇?
自動(dòng)補(bǔ)油系統(tǒng)在油炸機(jī)中的作用主要包括以下幾個(gè)方面?：
1.?保持油位穩(wěn)定?：自動(dòng)補(bǔ)油系統(tǒng)能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)測(cè)油炸鍋中的油量，當(dāng)油量低于設(shè)定值時(shí)，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)補(bǔ)充油液，確保油炸鍋中的油量始終保持在最佳工作范圍內(nèi)，從而保證油炸過(guò)程的穩(wěn)定性和一致性?
2.?延長(zhǎng)油的使用壽命?：通過(guò)自動(dòng)補(bǔ)油系統(tǒng)，可以確保油炸鍋中的油液始終處于適量的狀態(tài)，避免因油量不足導(dǎo)致的過(guò)度加熱和氧化，從而延長(zhǎng)油的使用壽命，減少更換油的頻率，降低運(yùn)營(yíng)成本?
3.?提高生產(chǎn)效率?：自動(dòng)補(bǔ)油系統(tǒng)能夠快速補(bǔ)充油液，減少因加油而導(dǎo)致的停機(jī)時(shí)間，確保生產(chǎn)過(guò)程的連續(xù)性和高效性，從而提高整體生產(chǎn)效率?
4.?優(yōu)化油炸效果?：通過(guò)精確控制油量，自動(dòng)補(bǔ)油系統(tǒng)可以幫助維持最佳的油炸溫度和油質(zhì)，確保食品的色澤、口感和質(zhì)地達(dá)到最佳狀態(tài)，提升產(chǎn)品的質(zhì)量?
油炸機(jī)，薯?xiàng)l加工設(shè)備，薯?xiàng)l加工生產(chǎn)線，蒸汽去皮機(jī)，全自動(dòng)油炸機(jī)可用于薯?xiàng)l的油炸生產(chǎn)，下面介紹下薯?xiàng)l的制作過(guò)程：
一、選材與預(yù)處理
1.?土豆選擇?
優(yōu)先選擇淀粉含量高的品種，如夏波蒂、大西洋土豆，這類土豆炸后更酥脆且不易變黑。新鮮度也很關(guān)鍵，表皮光滑無(wú)斑點(diǎn)的土豆水分充足，成品口感更好。?
2.?切條與浸泡?
去皮后切成長(zhǎng)條，粗細(xì)建議與小拇指相近（約12.5px），確保受熱均勻 ?
切好的薯?xiàng)l需冷水浸泡30分鐘以上，中途換水一次，徹底去除表面淀粉防止粘連?
3.?焯水與干燥?
沸水焯燙2-3分鐘至七分熟（可選步驟），撈出后冷水沖洗并徹底瀝干水分，或用廚房紙吸干。部分做法會(huì)使用牛奶浸泡或冷凍處理以提升酥脆度。
二、炸制關(guān)鍵步驟
1.?初炸定型?
油溫控制在170°C-180°C（筷子插入冒小氣泡），分批炸制避免降溫，時(shí)長(zhǎng)3-5分鐘至淺黃色撈出
2.?復(fù)炸增脆?
升高油溫至200°C-210°C，復(fù)炸30秒-2分鐘至金黃色，可逼出多余油脂并形成酥脆外殼。復(fù)炸后立即用廚房紙吸油，趁熱撒鹽調(diào)味。?